咖啡“拉花” （陳靖 攝）

“奶泡器放進奶液里再啟動，奶泡杯傾斜一點……對，等待奶泡變綿密。”

春夏相交之際的一日傍晚，南紙1958創(chuàng)業(yè)園咖啡館二樓飄散著馥郁的咖啡香氣和溫?zé)岬娜橄?。一場?0后”青年交流活動中，幾位青年志愿者圍坐在長桌前，神情專注地聽著咖啡師“如何進行咖啡‘拉花’”的講解。

活動中，進行操作的是咖啡“拉花”體驗課的授課老師小荷。她一邊演示打奶泡的步驟，一邊講解奶泡適宜的溫度與撒可可粉的技巧。綿密的奶泡如云朵般浮在咖啡表面，小荷手持粉罐，輕柔地沿著鏤空圖案擋片由外向內(nèi)抖撒。當(dāng)圖案擋片緩緩移開，潔白的奶泡表面浮現(xiàn)出清晰的葉子圖案。幾位青年動手操作，他們依照步驟實踐，現(xiàn)場氣氛因此變得活躍起來。

這是一場“入門級”的咖啡拉花體驗，不使用拉花針，也不需要復(fù)雜技巧。只需一支手持奶泡器、一罐可可粉和幾張圖案模板，再加上一點練習(xí)，就能在咖啡表面完成基本圖案，輕松“出片”。

“為咖啡‘拉花’有很多種方式?！毙『烧f，這次“拉花”教學(xué)傳授的是撒粉式“拉花”技巧，操作門檻低、易上手。“在咖啡廳客流量大的時候，這種‘拉花’方式更實用，不耽誤出品?！彼a充說道，在奶泡上撒粉呈現(xiàn)圖案與奶泡直接畫圖的經(jīng)典拉花一樣，所需基本材料都是濃縮咖啡與牛奶。

不止在南紙1958創(chuàng)業(yè)園的“拉花”體驗課上，在網(wǎng)絡(luò)社交平臺，咖啡是不少人的心頭好，喝一杯“拉花”咖啡也成為“愛咖”人士關(guān)于美學(xué)的進一步追求。網(wǎng)友們“曬”出來的咖啡，既有裝在一次性杯子里的打工人“續(xù)命神器”，也有精致瓷杯中浮著拉花圖案的精品手沖。這些精美的拉花圖片常常配著濾鏡和短視頻，評論區(qū)里總有人留言“太治愈了”“求教程”。

“有人會問為什么要給咖啡‘拉花’，其實這個問題等同于裝菜為什么要擺盤，書畫為什么要裝裱。”延平區(qū)一咖啡館經(jīng)營者表示，“拉花”雖然不影響口感，但是會影響喝咖啡的心情和狀態(tài)。同樣條件下，愿意給咖啡“拉花”的咖啡館也更能吸引客人消費。

筆者走訪時了解到，咖啡“拉花”尤其受到年輕人的喜愛。參與“拉花”體驗課的小林認(rèn)為，他們認(rèn)真工作也享受生活，工作中提神醒腦的咖啡到了生活中便要接受“去班味兒”的“改造”。把咖啡喝出“花”，便能讓咖啡從一杯快節(jié)奏工作的“打工飲品”，變成了一種享受慢生活的儀式。

（張俁辰）