一、芒種邂逅美味油餅

在小姨子家幫忙收麥子可真是個體力活。一大早就跟著他們到地里，頂著大太陽，彎腰割麥子，那汗水就跟下雨似的，止都止不住。忙活了大半天，肚子早就咕咕叫了。中午回到小姨子家，一進家門，就聞到一股香噴噴的味道。我心里琢磨著，這是做啥好吃的呢？

小姨子笑著從廚房里端出一盤子餅，說：“累壞了吧，快來嘗嘗我做的家常油餅。”我趕緊伸手拿了一塊，咬了一口，哎呀媽呀，這餅也太好吃了吧！那口感，又柔軟又多層，嚼起來還帶著一股麥香味，關鍵是一點都不硬。我一口氣吃了好幾塊，吃得肚子圓滾滾的。我就問小姨子：“你這餅咋做得這么好啊，我在家也試著烙過餅，不是硬邦邦的，就是沒層次，你快給我傳授傳授秘訣。”小姨子笑了笑說：“這烙餅啊，學問可大著呢，用燙面或者涼水和面都不對，我這有個獨門秘方，保準你一學就會。”我一聽，來了精神，纏著小姨子一定要把這秘訣告訴我。小姨子經不住我軟磨硬泡，就把詳細的做法一五一十地跟我說了。我這人記性好，一邊聽一邊記，想著回去一定要自己試試，也把這美味分享給我的粉絲們。

二、家常油餅詳細做法

做這油餅啊，食材不用太復雜。首先得準備面粉，我一般用中筋面粉，這面粉的筋性適中，做出來的餅口感剛剛好。準備個500克左右就差不多了，要是家里人多，可以多準備點。然后是酵母，酵母可是發面的關鍵，就像魔法一樣，能讓面團變得蓬松柔軟。我用了5克酵母，再準備一小勺白糖，白糖能給酵母提供養分，讓它發酵得更好。另外，還得準備點食用油、鹽和花椒粉，這些調料能讓油餅的味道更豐富。對了，還得準備溫水，水溫大概在30度左右就行，就跟咱們洗澡水的溫度差不多。

這第一步就是和面。我先把500克面粉倒進一個大盆里，然后把5克酵母和一小勺白糖放進溫水中，攪拌均勻，讓酵母和白糖充分溶解。接著把酵母水一點點地倒進面粉里，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪拌成絮狀。這時候你會發現，面粉都變成了一個個小疙瘩。接下來，就開始上手揉面啦。揉面可是個體力活，得用點力氣，把那些小疙瘩都揉在一起，揉成一個光滑的面團。揉好的面團就像個白白胖胖的小娃娃，摸起來軟軟乎乎的。然后在面團表面刷上一層食用油，這樣可以防止面團表面變干。最后，用保鮮膜把盆口封起來，放在溫暖的地方發酵。一般來說，發酵一個小時左右，面團就會變成原來的兩倍大，用手指在面團上按一個洞，洞不回縮，就說明發酵好了。

在面團發酵的時候，咱們可以來調制油酥。這油酥可是讓油餅有層次的關鍵。我在一個小碗里放了兩勺面粉，然后撒上一小勺鹽和一小勺花椒粉，攪拌均勻。接著，在鍋里倒上一些食用油，開小火把油燒熱。燒熱的油可燙了，一定要小心點。把熱油慢慢地倒進裝有面粉和調料的小碗里，一邊倒一邊攪拌，攪拌成濃稠的糊狀，這油酥就調好了。

現在可以開始烙餅啦。在電餅鐺或者平底鍋里刷上一層薄油，把餅坯放進去。蓋上蓋子，用中小火烙。烙的時候要注意觀察，等餅的一面烙成金黃色以后，翻個面，再烙另一面。烙的過程中可以在餅的表面刷上一點油，這樣可以讓餅的顏色更金黃，口感也更酥脆。大概烙個3 - 5分鐘，油餅就烙好了。烙好的油餅從鍋里拿出來，放在盤子里，那香氣一下子就撲鼻而來。

三、各步驟關鍵性總結

這和面的時候，酵母和白糖的用量很重要。酵母放少了，面團就發不起來，做出來的餅就會硬邦邦的；放多了，面團發酵得太快，會有一股酵母味。白糖能加快酵母的發酵速度，還能讓餅的口感更香甜。另外，水溫也很關鍵，水溫太高會把酵母燙死，水溫太低酵母就不活躍，發酵效果就不好。所以水溫一定要控制在30度左右。還有啊，揉面要揉透，揉成光滑的面團，這樣做出來的餅口感才會好。

發酵的時候，溫度和時間很重要。面團要放在溫暖的地方發酵，溫度大概在25 - 30度就行。如果溫度太低，面團發酵的時間就會變長，甚至可能發酵不起來；溫度太高，面團發酵得太快，會產生酸味。一般來說，發酵一個小時左右就差不多了，但具體時間還要根據實際情況來調整。發酵好的面團一定要排氣，不然做出來的油餅里面會有很多大氣孔，影響口感。

這油酥的調制也有講究。面粉、鹽和花椒粉的比例要合適，鹽和花椒粉放少了，油餅就沒味道；放多了，又會太咸。熱油倒進去的時候，要一邊倒一邊攪拌，這樣才能攪拌均勻，油酥的質地才會濃稠適中。

烙餅的時候，火候很重要。要用中小火烙，火太大了，餅的表面容易糊，里面還沒熟透；火太小了，餅又會烙得時間太長，變得干巴巴的。在烙的過程中要經常翻面，讓餅的兩面都能均勻受熱。另外，在餅的表面刷油也很關鍵，刷油可以讓餅的顏色更金黃，口感更酥脆。

四、結語

從小姨子家回來后，我就按照她教我的方法做了一次家常油餅。當那香噴噴的油餅端上桌的時候，家里人都搶著吃，都說這餅太好吃了。我心里別提多得意了，感覺自己也成了一個烙餅高手。

以后啊，在每個平凡的日子里，咱們都可以花點時間，親自去準備食材，用心去做一頓美食。就像這小小的油餅，雖然制作過程有點繁瑣，但當你吃到自己親手做出來的美食時，那種滿足感和成就感是無法用言語來形容的。說不定，在這個過程中，你還能發現生活中更多的美好呢。所以啊，朋友們，別再點外賣了，走進廚房，動起手來，讓美食為咱們的生活增添更多的色彩吧！

校對 莊武