一、涼拌黃瓜腐竹

1、提前將腐竹浸泡至軟化狀態，同時準備好黃瓜，將其細細切成絲狀，放置一旁備用。

2、接著，將蔥、姜、蒜分別處理成末狀，這樣它們能更好地釋放香味，為涼拌菜增添風味。

3、在一個小碗中，將鹽、醋、醬油、糖、香油和辣椒油按個人口味混合均勻，調制成一款特色醬汁。

4、最后，將泡軟的腐竹、切好的黃瓜絲以及蔥姜蒜末一同放入一個大碗中，淋上之前調好的醬汁，用筷子輕輕拌勻，確保每一口都能品嘗到醬汁的鮮美。

二、涼拌芹菜豆皮絲

1、清洗芹菜，將根部和葉子部分去除，然后切成細絲。同樣地，胡蘿卜和豆腐皮也要清洗干凈，切成與芹菜相似的細絲。

2、在鍋中加水，待水開后，依次放入豆腐皮、胡蘿卜和芹菜，煮大約一分鐘后撈出。確保食材充分瀝干，以免多余的水分影響口感。

3、準備一個盤子，將煮好的食材放入其中，再加入切好的蒜末和蔥末。接著，淋上熱油，使蒜香和蔥香充分釋放出來。

4、最后，根據個人口味添加適量的鹽和生抽，用筷子或勺子輕輕拌勻。若喜歡辣味，可以額外加入辣椒油或小米椒，增添一絲辣意。攪拌均勻后，即可享用這道清爽可口的涼拌菜。

三、涼拌海帶絲

1、首先，將海帶放入清水中浸泡，直至完全泡發后，清洗干凈。接著，將海帶卷起來，切成均勻的細絲，再將絲狀的海帶展開，切成更短的小段，以便于后續的調味和食用。

2、在鍋中燒開水，水開后，將切好的海帶絲放入，并加入一勺醋。保持中小火煮約三分鐘，使海帶絲充分煮熟但又不失爽脆。煮好后，迅速撈出并放入冷水中過一遍，隨后用雙手輕輕擠壓，去除多余的水分。

3、將處理好的海帶絲放入一個大碗中，加入蒜末、蔥花和姜末，以提升口感和香氣。接著，根據個人口味，加入適量的鹽、白糖，淋上生抽和陳醋，最后滴入幾滴香油以增添風味。用筷子或手輕輕攪拌，使調料均勻分布在海帶絲上。拌勻后，即可裝盤，享用這道酸爽可口的海帶絲。

四、菠菜金針菇拌花生米

1、首先，將花生米放入鍋中，加入適量食用油，以小火慢慢翻炒，直至花生米微微變色。然后將其盛出，放至一旁待其自然冷卻。

2、接著，清洗菠菜，去除所有泥沙和雜質。同時，將金針菇的根部切除，并徹底清洗干凈。將大蒜拍碎后切成蒜末備用。

3、在鍋中加水燒開，先將金針菇放入鍋中煮至變軟，然后撈出并迅速過一遍涼水，最后擠干水分。之后，再將菠菜放入鍋中焯水，煮約一分鐘后撈出，同樣過涼水并擠干。

3、另起一鍋，加入適量食用油，放入花椒粒，以小火慢炸，直至花椒粒散發出香味。隨后，將花椒粒撈出，保留炸過的油。

4、最后，將處理好的菠菜、金針菇、花生米放入一個大碗中，如果喜歡，還可以加入一些香菜。接著，加入鹽、白糖、生抽、香醋和之前炸好的花椒油，用筷子攪拌均勻后即可食用。

五、涼拌皮蛋豆腐

1、首先剝去皮蛋的外殼，將其洗凈后，切成四等分，擺放在盤子的邊緣位置。

2、取出內脂豆腐，輕輕地從盒子里挖出，然后優雅地放置在盤子的正中央，作為整道菜的主體。

3、接著，多準備一些蒜末和細碎的小蔥花，將它們一同放入調料碗中，作為提升風味的關鍵。

4、隨后，向調料碗中加入2勺生抽，為其增添咸鮮味；再加入2勺香油，為其增添絲滑口感；然后加入2勺陳醋，為其增添一絲酸爽；最后，根據個人口味，適量添加鹽和溫開水，調整整體味道。如果喜歡辣味，還可以加入2勺辣椒紅油，讓味道更加豐富。

5、使用勺子將調料充分攪拌均勻，直至各種味道完美融合。最后，將調好的料汁均勻地澆在皮蛋和豆腐上，一道色香味俱佳的菜肴便完成了。

校對 莊武