傣味牛扒呼

準備食材：牛肉（買筋多的）、芹菜、老緬芫荽、韭菜、蔥、香柳、薄荷、小米辣、生姜、草果

1、牛肉洗干凈切成小塊。油熱下草果、生姜、牛肥肉（沒有可不用）翻炒至激發香料香味。倒入切好的牛肉、翻炒1-2分鐘，倒入開水，（一次性加夠）加少許鹽。隨后倒入高壓鍋中，大火上汽后，中火計時煮35分鐘左右即可。

2、碗中鋪一層薄荷，倒入煮好的牛肉，加入切碎的老緬芫荽、香柳、蔥、韭菜、芹菜、小米辣、姜，再加胡椒粉、花椒面、糊辣子、鹽、味精、生抽調味。

香辣雞爪

食材：雞爪，倔醬牌辣椒醬，小蔥，姜，大蒜，小米辣，啤酒

做法：1、雞爪洗凈冷水下鍋，加蔥姜料酒花椒桂皮八角香葉，煮出浮沫撇去，放少許鹽繼續煮15分鐘左右撈出備用

2、準備辣椒醬，我的是倔醬的鮮椒蒜蓉醬，不加防腐劑辣椒精，天然調味料，配料表很干凈，廚房小白真的可以擁有，拌飯拌面一絕

3、熱油下辣椒醬小米辣蒜末炒香，放焯過水的雞爪，加生抽老抽蠔油鹽調味，翻炒一分鐘左右

4、下半罐啤酒，半碗清水，稍沒過雞爪，燜煮10分鐘

5、然后加適量雞精調味，放蔥花大火收汁，即可出鍋

新疆大盤雞拌面

食材：雞肉、蔥姜蒜、土豆、面條、青紅椒

1、油熱放少許糖小火炒制棗紅色，放入雞塊上色，雞肉水分炒干加料酒去腥，放入蔥姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒炒香

2、加辣子醬炒勻，加鹽、胡椒粉、十三香、醬油調味，倒入開水，小火燉煮30分鐘

3、加入土豆塊煮熟，放蔥蒜、青紅辣椒翻炒一分鐘，淋入鍋邊醋炒勻即可

4、水開面條煮熟裝盤底，盛入炒好的大盤雞

不用炒糖色的脫骨鹵豬蹄

【材料】前豬腳—1500克、蔥段—15克、姜片—15克、八角—2枚、桂皮—2克、花椒—10粒

【鹵汁】 食鹽—8克、冰糖—10克、生抽—40克、紅燒汁—30克、白胡椒粉—適量、料酒—15克、清水1000/1200克

【制作步驟】 1.前豬蹄可以讓賣肉的商家提前處理好，分割成小塊。如果不喜歡小塊的話，讓商家一分為2從中間切開也可以，這樣啃起來更有樂趣。

涼水下鍋，沸騰后煮5分鐘，去掉多余的血沫。時間到了撈出用熱水清洗干凈。

2.清洗好的豬蹄塊放入燃氣高壓鍋中。

3.加入蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒。

4.把鹵汁的量提前稱好，放入容器中倒入高壓鍋中，加入清水。

5.上汽之后，小火壓制40分鐘。如果用電高壓鍋的話，水量要減少大約800克，時間也差不多。

6.時間到了之后，自然降壓打開鍋蓋即可。

7.湯汁可以澆在米飯上，味道很棒。

Q彈Q彈的豬蹄，入口即化，肥而不膩。味道醇厚的湯汁澆在米飯上，絕對是減肥路上的絆腳石。因為壓制的時間夠長，已經軟爛脫骨了，如果不喜歡這么軟糯的可以適當減少時間。

小貼士：1.豬腳的部位盡量選擇前蹄，膠質較充足，肉質比較厚，前蹄彎彎的肉質比較多，后蹄是比較直。

2.一定要把前蹄上面的毛去干凈，這是去腥最關鍵要素。

3.壓好之后如果不著急吃，可以多浸泡一會兒，味道更濃郁。

涼拌雞架

準備食材：雞架，洋蔥，黃瓜，大蒜，小米辣，生姜，小蔥，大蔥，八角，桂皮，花椒，白芷（雞架身上肥的地方去掉，然后清洗干凈，我的已經處理過的）

步驟如下：1、雞架冷水下鍋，把蔥姜八角花椒桂皮白芷全部加進去，然后放料酒和要大火煮開（放鹽主要是為了讓雞架有個底味）??撇去血沫蓋蓋小火煮20分鐘

2、煮好雞架撈出放一個大一點的容器里，然后把雞架撕散開，大小自己控制

3、撕好以后加入三四勺生抽、兩勺香醋、兩勺花椒油、兩勺白糖、撒一圈松鮮鮮（或者雞精大概一勺的量）、兩三千辣椒油、孜然粉（有條件的可以再加點孜然粒）

4、然后把小米辣，黃瓜絲，洋蔥，蒜末這些倒進去一起拌均勻，最后撒點白芝麻或者花生米就可以吃啦

校對 黃豪